Qui deviendra le curateur de mon fils handicapé quand je ne serai plus là et comment m’assurer qu'il conviendra?

Vous avez raison d’anticiper cette question. Différentes possibilités s’offrent à vous :

Vous pouvez, de votre vivant, confier la curatelle à un tiers.
Cela vous permet de vous assurer du bon choix de la personne qui assume cette responsabilité et d’être rassuré pour l’avenir.
Vous pouvez, également de votre vivant, mettre en place une co-curatelle.
Cela vous permet de transmettre au nouveau curateur certains aspects du mandat (par exemple les tâches administratives) tout en conservant d’autres tâches (par exemple les décisions médicales ou ce qui concerne le projet de vie de votre fils). Cela vous permet également de vous assurer que cette personne convient.
Enfin, vous pouvez proposer à la Justice de paix une personne comme futur curateur.
Dans ce cas il faut adresser un courrier à la Justice de paix en ce sens. Le moment venu la Justice de paix désignera le représentant en tenant compte autant que possible du souhait exprimé, pour autant que la personne proposée remplisse les conditions requises et accepte la curatelle.

Dans le cas où rien n’a été prévu avant votre décès, la Justice de paix nommera alors rapidement un nouveau curateur.